| 11–13 XI 2016 – Targi i Kulinaria Europy Środkowej |
ICE Kraków Congress Centre.

Wielkie, radosne święto Wina Świętomarcińskiego organizowane już czwarty raz przez Winnicę Srebrna Góra, Slow Food Polska i Wina.PL

Popisowe dania Witka Iwańskiego (Aruana Hotel Narvil – Serock) oraz Krzysztofa Żurka (Trzy Rybki – Kraków)

Autorska kuchnia sąsiadujących regionów: Małopolski, Śląska, Zagłębia i Beskidu Żywieckiego  – Przemek Błaszczyk (Manana Bistro – Chorzów), Bartosz Gadzina (Beksien – Bielsko Biała) i Łukasz Cichy (Biała Róża – Kraków)

Nowo otwarta Restauracja Filipa 18 znajduje się dosłownie dwa kroki od Starego Kleparza i z tego historycznego placu jej szef kuchni czerpie na co dzień najwięcej inspiracji. Drugi szef, to zapalony miłośnik ryb, a skoro mieszka rzut beretem od Zalewu Szczecińskiego, to zna je jak mało kto.

Mariusz Siwak (Park Hotel – Szczecin) i Marcin Sołtys (Filipa 18)

Subtelność klasycznych sosów i siła dojrzewającej wołowiny – Przemek Skibiński (Ed Red Kraków) i Artur Szwacki (Ed Red Warszawa)

(kiszenie jabłek i cytryn, dzieci zabierają słoiki ze sobą)

(zabawy muzyczne – wyprawa w świat dźwięku instrumentów etnicznych oraz terapeutycznych)

(opowieść o recyklingu i „reusingu” przedmiotów, mini warsztaty stolarki, malowanie własnych „magnesów na lodówkę”)

Dzieci dotykają, porównują, smakują, poznają całe rośliny, oraz w formie ugotowanej i upieczonej, poznają ich wygląd, smak teksturę, wartości odżywcze. Komponują własną sałatkę owocowo-warzywną i makaron z warzywami)

(ekologia, kozy i wytwarzanie sera)

(zajęcia artystyczne, malowanie masek węglem, mycie rąk mydłem z węgla)

(krawieckie umiejętności i szycie na maszynie);

(tworzenie książeczek z „przepisami” na szczęśliwą, rodzinną jesień i zimę. Książki mogą przypominać potem, co jest dla nas ważne i co uszczęśliwia członków naszej rodziny)

(wspólne budowanie wielkiego miasta z tekturowych klocków)

Celina Jankowska (owoce i warzywa), Jerzy Tilsa (rybak), Olga Rendek (hodowca i przetwórca mięsa, Węgry), Ruslan Torosyan (serowar, Armenia), Vaclaw Radicek (piwowar, Słowacja)

prof. Czesław Nowak (UR Kraków)

Wzrost społecznej świadomości i zainteresowanie polityków sprawia, że niszowe dotychczas kwestie międzynarodowych umów handlowych oraz globalnych korporacji i ich patentów trafiają na pierwsze strony gazet. Czy globalizacja zdusi różnorodność? Czy strach ma wielkie oczy? Oddajmy głos ekspertom. 

największego i jednego z najnowocześniejszych gospodarstw biodynamicznych w Europie

Monika Liberacka (Juchowo Farm), Tomasz Piszczek (Juchowo Farm)

Skodyfikowane w początkach XX. wieku przez Rudolfa Steinera biodynamiczne podejście do rolnictwa – podejście holistyczne, zakładające bliski, niemal mistyczny związek pomiędzy człowiekiem, ziemią i kosmosem – ma oddanych zwolenników, dla szerokiej publiczności pozostaje jednak czymś tajemniczym i zagadkowy. Odczarujmy biodynamikę, mówiąc o jej praktycznych aspektach!

Niewiele osób o tym wie, ale tradycje produkcji win świętomarcińskich mamy w Polsce od wieków, choć zostały one przerwane... Młodość jednak powraca ze zdwojoną siłą! Odradza się moda na produkcję młodego wina, z tegorocznych zbiorów, serwowanego zwyczajowo do gęsiny. My wspieramy te pozytywne trendy  i organizujemy już III edycję konkursu na wina świętomarcińskie. Wybierzemy najlepszych! Pieczę nad konkursową degustacją trzyma Wojciech Bosak. 

Degustacja zamknięta – wyłącznie dla Jury!

Jan Budzyński (Montedivino) i Zbigniew Kmieć (Kafe Zielony Niedźwiedź)

Selekcja węgierskich win, dokonana przez Zbyszka Kmiecia dla warszawskiego Kafe Zielony Niedźwiedź, zaskakuje i zachwyca. Podczas tej degustacji będzie okazja spróbować największych pereł tego bezkompromisowego, autorskiego wyboru – a przy okazji posłuchać anegdot i opowieści równie bezkompromisowego Zbyszka

Tomasz Kurzeja i Jacek Szklarek (Slow Food Polska)

Nurt win naturalnych staje się coraz bardziej wartki i popularny, ale z drugiej strony wciąż wywołuje burzliwe dyskusje. Biologiczne prowadzenie winnicy, zrezygnowanie z drożdży selekcjonowanych, rezygnacja z enzymów i środków stabilizujących oraz syntetycznych aromatów, niekiedy rezygnacja z sufitów. Czym są, jak powinno się je definiować i co najważniejsze, jak smakują  wina naturalne, o tym wszystkim dowiecie się Państwo podczas tego laboratorium.

Kaukaz jest kolebką winiarstwa. Do dziś produkuje się tam wina w ten sam sposób, jak robiono je wieki temu – w dużych glinianych amforach (kwewri) zakopanych w ziemi, fermentowane naturalnie bez szczególnej ingerencji technologii czy chemikaliów. Zarówno Armenia jak i Gruzja poszczycić się też mogą olbrzymim bogactwem lokalnych odmian winorośli. Warto poznać te unikalne, specyficzne wina. Opowiedzą o nich Paweł Woźniak (Krakó Slow Wines) i Wojciech Bosak (Winologia). Degustacja będzie kontynuacją zeszłorocznej prezentacji – nowi winiarze, nowe wina

Szeroka, kulturowa i organoleptyczna prezentacja klasyki polskiej wódki – pszenicznej, żytniej i ziemniaczanej – przygotowana przez Stowarzyszenie Polska Wódka. Warsztaty prowadzi Maciej Starosolski przy degustacyjnym wsparciu Kuby Janickiego

Premiera polskiego wydania słynnej książki Alain’a Ducasse’a  „Naturalnie” (Katarzyna Domańska, Wydawnictwo Dwie Siostry, ) połączona z pokazem przygotowania  dań inspirowanych przepisami Ducasse’a w wykonaniu Krzysztofa Żurka (Trzy Rybki), Witka Iwańskiego (Aruana) oraz Konrada Korszli (Trzy Rybki) Gościem wydarzenia będzie Michał Molenda.

Jak przyrządzić pyszną gęsinę i zagospodarować wszystkie jej elementy – Marcin Pławecki (Gęś w Dymie, okolice Limanowej) oraz Marcin Dudek (Qualita, Kraków)

Zioła nie jako aromatyzujący dodatek albo ozdoba na talerzu, ale w zasłużonej głównej roli, nadając różnym daniom własną tożsamość i charakter – Dominik Narloch (Werbena, Chomiąża Szlachecka) i Aleksandra Miszczuk (Herbarium Hotel & SPA)

Piąta ćwiartka w kreatywnych skojarzeniach smakowych – Walenty Kania (Kuchnia dla odważnych). Opór wobec podrobów został w pewnym sensie przełamany, ale jak uczynić z grasicy, wątróbek, żołądków, cynaderek, płócek czy móżdżku coś wyjątkowego, o tym będzie można przekonać się podczas tych warsztatów, prowadzonych przez autora kultowej książki „Kuchnia dla odważnych”.

Piotrek Chruścicki (domowy piekarz), Andrzej Piskorek (zawodowy piekarz z Piekarni Piskorek)

Karol Majewski (Nalewki Staropolskie), Krzysztof Maurer (Tłocznia Maurer)

Kuba Lorek (Slow Flow Group), Bartosz Wilczyński

Współczesne Podlasie inspirowane tradycją – Łukasz Rakowski (Cristal – Białystok), Mateusz Turaj (Miodova – Kraków)

Dzikie ryby, dziczyzna, dzikie rośliny, prymitywne techniki – Wojciech Deres (Kafe Zielony Niedźwiedź) i Michał Cienki (Amarylis)

Bałtyckie algi, glony i ryby z Rozewia – Mariusz Kucharczak (Rosevia Resort – Rozewie)), Grzegorz Fic (Albertina – Kraków)

Najzdrowsze i pyszne mięsa w ziołowym entourage – Dominik Narloch (Herbarium – Chomiąża Szlachecka), Marcin Dudek (Qualita – Kraków)

Świeże i wędzone ryby bałtyckie, Wojciech Radtke (Slow Food Pomorze) oraz polskie cydry rzemieślnicze wyselekcjonowane przez Pawła Woźniaka (Winnacja i Krako Slow Wines)

(wspólne budowanie wielkiego miasta z tekturowych klocków, c.d.)

(zrób to sam, a potem zjedzcie razem – smaczny prezent na każdą okazję)

(zajęcia artystyczne, malowanie masek węglem, mycie rąk mydłem z węgla)

(gracze wcielają się w 4 grupy mieszkańców: biznesmanów, ekologów, rodziny oraz władze i mają wynegocjować zagospodarowanie terenu. Przy pomocy wskazówek i pod okiem moderatora oceniają działania władz miejskich)

(zabawy muzyczno-plastyczne, tworzenie muzyki i ilustracji muzycznych)

(warsztaty wprowadząw fascynujący świat zwierzęcej komunikacji. Dzieci dowiedzą się, jak to jest patrzeć na innych oczami szympansa, albo jak skomplikowany jest sposób komunikacji, w który ewolucja wyposażyła pszczoły)

(co można zrobić z papierem ryżowym i orientalnymi ziołami)

(opowieść o recyklingu i „reusingu” przedmiotów, mini warsztaty stolarki, malowanie własnych „magnesów na lodówkę”)

(robienie naszyjników czy bransolet z odnawialnych, ekologicznych materiałów, dostępnych w domu)

Degustacja jubileuszowa – 25 lecie firmy cukierniczej Consonni z Kamyka pod Częstochową i Pasieki Jaros spod Tomaszowa Mazowieckiego. Prowadzą właściciele Zdzisław Bartelak (Consonni) oraz Maciej Jaros (Pasieka Jaros)

Jubileuszowa degustacja najbardziej intrygujących i kreatywnych piw Browaru PINTA w piątą rocznicę istnienia – degustację prowadzą właściciele: Grzegorz Zwierzyna, Ziemek Fałat, Marek Semla

Subiektywna selekcja Pawła Woźniaka i Bartka Wilczyńskiego.

Poziom polskich cydrów rzemieślniczych z roku na rok podnosi się, a na rynku pojawiają się nowe typologie cydru. Okazuje się, że cydry są nie tylko musujące, ale i stałe, lodowe, aromatyzowane, jednoodmianowe. Ważne jednak, by przekonać się, jakie są główne cechy i smak cydrów rzemieślniczych, które po latach przebijają się na medalowe pozycje podczas światowych konkursów.

Szeroka, kulturowa i organoleptyczna prezentacja klasyki polskiej wódki – pszenicznej, żytniej i ziemniaczanej - przygotowana przez Stowarzyszenie Polska Wódka. Warsztaty prowadzi Maciej Starosolski przy degustacyjnym wsparciu Kuby Janickiego

Autorski wybór Wojtka Sytara i Jacka Szklarka.

Różne typologie serów: Camlorek (Koziarnia), Kozia Rura (Kaszubska), Sudecki (Wańczykówka), Stary Giewont (Komperda–Szklarek) oraz Dżersejowy Blue (Ranczo Frontiera) skojarzone z polskimi winami: Pinot Blanc (Winnica Miłosz), Solaris z akacjowej beczki (Winnica Turnau), Inspira Vulcano (Winnica Płochockich),  Regent (Winnica Stara Winna Góra), Solaris Słodki (Winnica Jakubów).

Bart Suder i Kasia Pi Pilitowska, Hummus Amamamusi, nauczą, jak się robi hummus unplugged w makutrze, hummus klasyczny, hummus oswojony, czyli smaki hummusu w rodzimych odsłonach.

Bogusław Klimczak (Klimeko)

Browar Trzech Kumpli z Tarnowa:
Piotr Sosin, piwowar i właściciel browaru opowie o procesie warzenia
piwa rzemieślniczego w domu i browarze.

dr Jacek Szklarek (Slow Food Polska)

Nasze zakupowe i kulinarne wybory obok praktycznej zawsze mają swoją stronę etyczną. W przypadku ważkiego tematu jakim jest mięso: jego jakość i warunki chowu oraz uboju zwierząt – obie te strony rodzą poważne wątpliwości. Zamiast odpowiadać na zadawane sobie przez wielu pytanie „CZY?”, podczas tego spotkania zastanowimy się w duchu Slow Food: JAKIE mięso jeść? 

Mikołaj Makłowicz (Wino Makłowicz) vs Kuba Janicki (Karakter)

Czy kelner powinien odróżniać się strojem od swoich gości? Czy sommelier może pracować w krótkich spodenkach? Gdzie przebiega granica pomiędzy powagą a bufonadą, gdzie pomiędzy przyjacielskością a spoufalaniem? Jakie zachowania obsługi w restauracjach nas onieśmielają, jakie zachwycają, a jakie oburzają? Ostra dyskusja o świecie zmieniających się standardów.

Joanna Bojczewska, Rolnicy z Małopolski oraz członkowie Kooperatywy Wawelskiej

Mariusz Kucharczak (Rosevia Resort) i Grzegorz Fic (Albertina)

Łukasz Rakowski (Cristal, Białystok), Mateusz Turaj (Miodova)

Marzena Imiłkowski (Food Art Company, Gdańsk)